立秋时分说说“藕”

藕和莲在秋衣走近了烹饪者的工作，我不是养生专家，就烹饪人的角度说说“藕”。

立秋了，秋天就近了。

《调鼎集》书记“莲和藕”菜品记录

清 《 调鼎集》里的菜单

清 《调鼎集》里的菜单

清 《调鼎集》里的菜单

清 《 调鼎集》里的菜单

清《 调鼎集》里的菜单

清《调鼎集》里的菜单

清 《调鼎集》里的菜单

秋季时分说“藕”

《说文解字》对“藕”的解释是:“芙蕖 根。”而“芙蕖”就是莲、荷一类植物。汉代乐府诗“江南可采莲，莲叶何田田”，呈现的是在碧绿、茂盛的莲叶之间，鱼儿戏水，采莲女欢快地采摘莲蓬等十分祥和的情景。而与之相比，挖藕则完全属于一种极其繁重的劳作了，尤其是在隆冬时节，要想从刺骨的冰水和黏稠的淤泥中取出藕来，谈何容易!这对挖藕人的体力、精力和心理承受能力都是极大的考验。

当甜甜糯糯的桂花糯米藕、糖藕粥、北方叫“藕合”南方称“藕夹”的美味端上餐桌的时候，不知道还有

多少人能记起“谁知盘中餐”那句老话。其实同样的道理也完全适用于竹笋。因为冬笋是藏在地下深藏不露的，找笋、挖笋都是个技术活儿，而且还有严苛的时效性，如果找寻和采摘它们稍不及时，笋只要稍稍长大，口感就会变老，品尝的价值自然也就大打折扣。

藕则是一种很特别的美味，它的淀粉含量很高，所以才能用它制取藕粉，而且经过足够时间的蒸煮，它还会有很糯的口感;如果通过冲洗、焯水等步骤。

莲藕有善群特性，与成语“藕断丝连”似乎相映成趣。

它们充分显示了莲藕喜欢毗连相处、不愿意分离独处的本质倾向实际上，丝丝缕缕的藕丝原本是莲藕体内承担输送养分和水分任务的螺旋状组织，当藕被截断的时候，这些组织常常会从导管壁脱落，并且像螺旋状弹簧丝一样被拉直，于是便形成了纷纷攘攘的缠绵状态。

此外，“藕”这个字本身，如果臆想一下，它下面的“耦”字原本是指两个人一同耕作，而同耕之人只有彼此同心同德。共进共退才可能把事情做得更好。

西南石油大学龙井湖里的荷塘“有莲有藕”